 |
||||||
|
|
||||||
|
|
||||||
| Ingredienti per 4 persone:
• un kg di carne di manzo nella sorra (taglio nella parte anteriore della spalla) |
||||||
 |
||||||
|
|
||||||
| Battere l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino con 100 grammi di pinoli, 100 grammi di uvetta e un po’ di sale e pepe. Drogare con questo impasto la carne legarla ben stretta. Tagliare le cipolle e le carote, metterle in un tegame largo e fondo con l’olio d’oliva. Porre la carne su questo letto di carote e cipolle e fare cuocere lentamente aggiungendo, quando occorre, acqua o brodo di carne. Dopo un’ora circa, a metà cottura, coprire la carne con il vino e fare cuocere lentamente ancora per una ora .Aggiungere i pinoli e l’uvetta restanti e fare cuocere lentamente per altri trenta minuti. A fine cottura la carne deve risultare di colore bruno e la salsa deve essere sufficientemente densa. Tagliare lo stracotto a fette e porlo sul piatto di servizio coprendolo con la salsa. Si può accompagnare con fagioli cannellini all’olio, spinaci o cipoliine bianche cotte al forno. Vino consigliato: Sangiovese in purezza affinato in barrique |
||||||
|
|
||||||